在这样的战略发展下，老乡鸡逐渐形成了自己的优势。首先，菜品浓缩。老乡鸡的主要产品是“肥西老母鸡汤”，辅以其他菜肴，单一类别易于高度标准化。二是形成了“前端养鸡、中端加工、终端制售”的全产业链模式，不仅成本低、效率高，而且操作规范。三是老乡鸡店面集中，不盲目扩张，形成品牌潜力，全面渗透当地市场。
这些优势相辅相成，有助于企业实现标准化、规模化的快速发展。有鉴于此，老乡鸡从众多餐饮品牌迅速崛起，在当地市场发展了300多家连锁店，成为区域性快餐龙头企业。
资本助长了野心
在业内人士看来，老乡鸡的发展离不开资金的帮助。2016，在当地市场打下坚实基础后，老乡鸡开始向外扩张，先后在南京和武汉开店。
在老乡鸡进入南京之前，南京本地市场上充斥着各种各样的快餐品牌，竞争非常激烈。在南京，与以往先在商务区开店模式不同的是，老乡鸡采取了赢得其他偏僻市场的策略，先以社区店为主，逐步进入学校、写字楼等消费场景。
与此同时，老乡鸡也开始进入武汉市场。在向外扩张时期，老乡鸡也引起了资本的关注。2018年1月，老乡鸡与加华资本正式签订合同，加华资本以2亿元人民币收购老乡鸡5%股权。老乡鸡在资金的帮助下加速扩张，并于2018年7月收购了武汉永和。原来的400多家门店在两年内发展到800多家，年收入超过30亿。
根据战略规划，未来老乡鸡每年需有233家新开门店，每月需有有20家新开门店。这样的速度对任何餐饮品牌来说都是一个挑战。但在束从轩看来，跨区域发展并不是问题。企业有一定的现金流，只要运作良好，他们还可以获得银行贷款和融资。问题在于如何跟上人才、产品、物流、仓库等的发展。
在这方面，老乡鸡选择从熟悉的地方开始扩张。也就是说，以安徽为中心，将逐步向华东辐射。除武汉、南京外，还将重点布局上海。按照计划，江苏和上海将在5年内成为与合肥相同的根据地。同时，老乡鸡也以“分店”的形式建立供应链，并在其他地区建立养殖基地，以支持更大的门店扩张。
目前，上海共有4家老乡鸡专卖店，日均流水约3-4万。据了解，上海店所用原料均来自公司总部，由第三方物流配送。不过，束小龙说，随着上海门店业务的日益成熟，第二个中央厨房将在上海附近规划，以供应更多的大型门店。
他还表示，一旦上海市场被老乡鸡赢下，向外扩张的步伐必将加快。对上海市场而言，允许亏损和试错，希望老乡鸡在上海继续发展，成为当地消费者喜爱的品牌。
业内人士普遍认为，餐饮连锁采取的是直接运营模式，即以资产为中心，成本较高。尤其是像老乡鸡这样的品牌，过去随着连锁餐厅数量的增加，经营压力难以承受。
