以拉面为例，根据公开资料显示，第一大品类兰州拉面在整个面食品类中占比不到10%，拥有巨大的刚需，但是市场化程度很低，90%的面馆是街边小店，可是2021年上半年，在餐饮领域的50起融资事件中，仅仅面食赛道就占了26%，这不得不引人怀疑，资本进入之后，新品牌是否能在这片混乱的江湖里施展一番拳脚。
就目前来看，“升级”是一级市场餐饮投资的主要逻辑，无论是消费环境，还是消费体验都撕掉了明显的“街头”标签，包括价格。据悉，一碗兰州牛拉的成本只要3元，但资本眷顾的新品牌均价是26元，接近900%的毛利。
全方位的调性升级成了小吃品牌在消费市场大杀四方的重要契机，在拉面品牌“马永记”的大众点评区里，“高大上”“环境优雅”“适合聚会”等从前跟兰州拉面丝毫没有任何联系的关键词频频出现，小吃一跃变身“满汉全席”。
在小红书上，可以搜到 400 多篇有关马记永的探店笔记。十几块钱一份的小吃时代似乎也已经一去不返，年轻人越来越爱那些包装精致，装修时尚的小吃店，尼尔森数据显示，64%的消费者会购买包装更吸引人的产品。2019年，小吃品类的人均消费价格高达33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%。
不仅如此，小吃界41到50 元及50 元以上价格区间的订单量增速甚至超过了小吃品类的整体增速。当在和风茶楼里吃拉面，在北欧风的小圆桌上嗦粉成为一股消费潮流，掐指一算，未来烤冷面菜煎饼进军网红打卡圈也就不远了。
被抛弃的传统正餐
根据国家统计局数据，餐饮支出在2020年的居民消费支出占比超过30%，近年来的餐饮业收入在全国消费品零售总额的比重一直在10%以上。特别是随着年轻人步入职场，结婚成家，他们大多数人已经逃离厨房，高频次的餐饮消费催生了整个市场的蓬勃与生机。
这届年轻人有多么爱下馆子？有数据统计过，74.1%的人因为工作时间会选择在外吃饭，只有38.4%的人比较愿意回家做饭。据艾瑞咨询报告，95后每月65%的支出，都花在吃喝上，年轻人越来越喜欢在外就餐。
巨大的需求与资本疯狂涌入，餐饮创业也跟着日渐疯狂。据悉，我国共有1005.8万家餐饮餐饮相关企业，光在2021年一季度，餐饮相关企业新注册的数量就高达62.2万家，同比增长113.3%。
从面包甜点到火锅快餐，只是与从前不同的是，如今的餐饮创业很难再见到传统意义上的“饭店”，刚刚送走奶茶创业潮，接着轻食火锅甜品就一波接一波，单品类的创业热潮从未停止，原因很简单。
曾经在餐饮行业被资本视为主要逐利领域的传统八大菜系正在逐渐失宠，快餐系站上风口浪尖。2014-2018年，小吃界共有329起投资事件，金额高达95亿元人民币，正餐是一个超大品类，但整个正餐只有22起投资。
也正是如此，川、湘、粤、闽、苏、浙、徽、鲁等餐饮最繁荣的地区反而被资本冷落，能在社交平台上轻而易举引起声量的一线城市才是餐饮资本蜂拥而至的最终方向。调查显示，投资餐饮行业的机构主要分布在北京地区，数量占比41%，上海地区占第二位，数量占比为20%。深圳占第三位，数量占比为11%。
从投资金额来看，北京、上海、广东等地的餐饮企业所吸纳的投资金额占总金额的92.8%。诚然，资本正狂热地望着打工人的餐桌，但它们也并不是不“挑食”，传统正餐从某种角度已经在整个餐饮界败下阵来。
新消费浪潮席卷而来，备受青年推崇的快餐系，在资本的助推之下，正在缓缓拉开新的时代大幕。
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