环顾四周，充满烟火气息的小馆子似乎越来越少，取而代之的是一家家窗明几净，装修时尚的新餐馆，无论是卖麻辣烫，还是卖兰州拉面，碗里装的是什么或许没有那么重要，重要的是外形一定要小资，风格一定要网红。
毕竟在门口排成长队，翘首以待的可能不是食客，而是资本。从来没有想过，有一天资本会变得如此接地气，从互联网科技与创新的神坛上走下来，开始排队撸串、嗦粉、点心、奶茶、麻辣烫各来一套。
资本对于餐桌的仰望在今年格外“灿烂”。据天眼查数据研究院分析，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已达125起，整体融资额达75亿人民币左右。其中，融资过亿事件超40起，占整体融资事件数量的32%，而10亿人民币以上的融资事件有6起。
同时，今年餐饮界也诞生了史上最多的上市公司，截止2021年6月份，A股、港股共有203家公司与“吃”有关。诚然，无论在任何领域，资本都从不缺席，但如今这种亲民的形象却多少让人有些受宠若惊。
那些年，资本与餐饮市场的“相爱相杀”
很长一段时间里，餐饮行业的“资本缘”都不是很好。
有数据显示，2019年中国餐饮市场规模就已经高达4.6万亿元，复合年增长率为10.1%，是全球第二大餐饮市场，前瞻产业数据预测，国内餐饮行业的收入增速在2020年到2026年将保持在8%到9%之间。
泱泱人口大国，民以食为天，但不知是哪一方比较“高冷”，资本跟餐饮行业就是迟迟对不上眼。餐饮界的融资有多么惨淡？”IT桔子数据显示，2015年以前餐饮行业共有533起投资事件，对比同时期，国内资本市场共有29386起融资事件。
彼时的资本眼界甚高，算起来，体量庞大的餐饮行业融资数量却只占当年资本市场的1.8%。餐饮资本化程度低一直是不争的事实，公开资料显示，美国上市餐饮企业大约有五六十家，日本差不多有100家，而国内大陆加香港累计不到40家。
为什么呢？由于国人餐饮消费力度较高，大部分传统餐饮企业对资本压根不感兴趣，毕竟它们不缺钱，账上的现金也十分充足，比如西贝的贾国龙就曾公开“凡尔赛”：没遇到危机的时候，我们还挺牛的，直言西贝并不缺钱。
放眼整个餐饮界，西贝这样“恃财放旷”的例子还有很多。曾经有媒体实地调查过上海本地的一家餐饮企业，尽管是在2020年线下消费市场一片哀鸿，企业账面上还挂着2个亿的现金。从某种角度来看，国内资本与餐饮之间实在是落花有意，流水无情。
