窥探“下一代门店”形态
从2015年外卖产业爆发至今已有5年，无论是低线城市的用户下沉，还是消费者对外卖全品类、全时段和品质化的需求增长，逐年递增的外卖订单数是餐饮数字化在需求端应用的最佳证明。所以，下一个5年内外卖行业的发展重心正由需求侧向供给侧转换。
当然，供给侧的数字化还处于起步阶段，这也决定了餐饮企业要想抓住门店这一主阵地，必然需要外卖平台和服务商的数字化支持和辅助。
这也是美团等外卖平台在这场供给侧数字化变革中的定位。如美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中所说，在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。
那数字化的“下一代门店”究竟是何种形态，升级之处又在哪里呢？
在美团所给出的答案里，简单来说，是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。
对线下门店来讲，软硬件改造是外卖渗透到餐饮业务带来的必然变化。所谓软件，包括针对线上做的单独绩效体系和管理体系，以及线下的供应链管理标准、后厨加工标准等；硬件就更好理解了，门店面积、厨房设备、动线设计等直观可见的都包括在内。
以厨房设备为例，在美团所提出的生产解决方案中，通过给门店提供自动化生产设备、智能取餐设备，以及进行动线设计等，外卖生产、配送效率将会大大提升。这不仅会改善线上用户的消费体验，而且也将惠及线下的运营和管理。
讲到线下的经营管理模式，“下一代门店”所能做的不仅仅是针对外卖业务进行绩效考核，而是深入到开店选址、菜品换新、制造爆款等核心的环节上。
这一过程恰恰需要数字化能力。依托整个外卖平台的大数据，美团可以为门店提供智能化的决策，而因为这些决策建立在大数据分析的基础上，所以，在迎合消费者多元化、个性化的需求变化上，门店能够掌握更多的主动性，从而有利于抓住新一代消费群体的喜好。
通常来讲，外卖业务这几年以极快的速度覆盖到整个餐饮产业，门店线上和线下运营的能力未必能够同步。如今美团推动供给侧数字化进程，其目的也是让门店线上线下的运营相互配合、相互完善，从而更好的服务消费者。
行业变革的支撑点？
2015-2018年，当外界的焦点更习惯于集中在巨头之间的角力及背后竞争形势的风云变幻，外卖于餐饮产业的价值其实在悄然改变。起初，外卖更多的是门店生意的补充，而如今在餐饮行业普遍陷入利润陷阱的背景下，外卖日渐成为我国餐饮业的重要支柱。
