餐饮业的数字和智能变革正步入第二阶段，即AI机器人与人工组合服务模式持续刺激降本增效。
和第一阶段的智慧管理系统改革不同，送餐、回盘类机器人的应用场景特点是高频交互，需要直面消费者，同时由于其涉及AI、物联网、大数据等技术，所以对服务供应商有更高的要求。
前些日子冬奥会的智慧餐厅刷屏，其中的机器人配餐、送餐场景引发公众热议以及对未来餐饮的美好憧憬。但可以看出，这种综合场景只有一整套非常完整且人性化的方案才可以胜任。
门槛不低，但餐饮商家端对机器人的刚需几乎已经明牌，一是源于越来越贵的人力成本压力，另一层原因是部分场景下远高于人力的工作效率。近年来海底捞、全聚德、外婆家等知名餐饮品牌已将餐配机器人规模应用于实际服务场景。
而在餐配机器人，或者说服务机器人这条赛道上，以穿山甲、擎朗智能为代表的老牌机器人玩家，和以猎户星空、普渡科技为代表的新AI玩家，交战越发激烈，对这块不断增长的超级蛋糕虎视眈眈。
蛋糕有多大？
餐配机器人到底有多大的市场规模？36kr此前发布的《2020年餐饮配送机器人行业研究报告》曾给出估算数据，以86.4万家目标商户为基数，平均使用2台为准，设定单台机器人售价5到8万，国内餐配机器人的市场规模大概是1123亿。
实际需求规模可能要远超这一估算数据，因为餐配机器人的应用场景并不局限于餐饮门店，医疗机构、酒店、办公、景区等场景也存在餐配需求。
以酒店为例，索菲特、威斯汀、希尔顿、亚朵等知名连锁酒店品牌均已引入此类配送机器人，以强化对应场景的智慧能力。
而《2021年中国酒店业发展报告》显示，截止2020年底，我国住宿设施总数达44.7万家，共计1620.4万间客房。如此规模的住宿设施和客房可容纳相当规模的餐配类机器人。
值得注意的是，餐配机器人在酒店场景的应用条件更低，因为酒店空间布局规则，可以规划固定路线，比餐饮业的高峰传菜场景更为简单。
这个赛道的诱惑不止于此，单论餐饮业，除了餐配机器人外，回盘机器人、炒菜机器人都有天然的需求场景。
海底捞2021年中报就曾提到，已在超70家门店应用智能化配锅机。普渡科技此前也曾推出过专用于回盘的机器人产品，可用于快速收盘，提高翻台率。碧桂园旗下的千玺机器人甚至推出了多款全流程菜品制作机器人，比如汉堡机器人、煲仔饭机器人等。
