一、食品赛道蓬勃发展
2021年新消费迎来了转折，随创投圈情绪降温，不少行业迎来分水岭。
然而食品行业却是例外，业内新品牌依然是资本宠儿。
2021年11月，食品赛道共获融资事件18例，融资金额16.35亿元。
其中过亿融资8例，成为亿元大额融资事件数量最多的赛道。
相应的，食品大赛道下的细分市场——零食，近些年也取得了长足发展。
看好零食市场理由有哪些？从两个维度看。
一方面新老品牌各自迭代产品，不断适应当下市场竞争环境。
其中，传统零食品牌通过跨界、联名及线下活动，拉近与年轻人距离，焕发新生。
这方面的榜样就是大白兔。
2018年大白兔推出“大白兔润唇膏”，2019年与快乐柠檬联名推出奶茶。
2020年又与光明乳业联手推出“大白兔雪糕”成功“出圈”。
传统零食企业的一系列营销操作，成功制造了话题和讨论。
吸引了消费者的眼球，为品牌带来热度和流量。
新兴零食品牌，则针对不断涌现的新消费需求，抓住机遇迅速崛起。
例如自嗨锅乘“单身经济”之东风，选择切入方便食品中的火锅品类。
凭“一人食”概念成功打造爆款，发展出火锅、便当、面条、煲仔饭等自热方便食品产品矩阵。
ffit8更是打出“8秒解决一顿饭”“代餐零食化”口号，抓住消费者减脂需求，获得健身人群和都市白领青睐。
新老之争同时，还有电商零食巨头不断入局，例如三只松鼠、良品铺子、百草味等。
总之，我国零食市场未来发展前景值得期待。
二、零食市场老大位置空缺
另一方面，除了市场竞争压力下的自我迭代，外力因素也不容忽视。
我国人均零食消费远低于发达国家水准，提升空间巨大。
据统计，2019年我国人均零食消费量仅为2.15千克，分别为日本、英国、美国的38%、23%、17%；
人均消费额仅为75.3元，分别为日本、英国、美国的15%、10%、9%。
在此基础上，随我国居民人均可支配收入和人均消费支出持续增长，对零食的需求还将不断上升。
但这个诺大的市场同样也存在一些问题。
一众品牌，即便被资本、用户青睐，可仍难以跑出一个龙头老大。
上升一个赛道看，放眼全球食品市场，被公认为“食品界老大”的是玛氏公司。
若只说企业名字，很多人可能不太熟悉。
但提起德芙、M&M豆、士力架、脆香米以及真知棒、彩虹糖，不知道的人应该就很少了。
在巧克力、糖果赛道，玛氏品牌基本做到了全球知名、赛道领先，甚至宠物食品领域都有它的身影。
零食市场目前，就缺这样的“领头羊”。
即便目前国内的食品新消费品牌，不少都心怀当老大的愿景。
比如，三只松鼠章燎原就表示，“三只松鼠的未来，是做中国食品界的宝洁”。
比如，自嗨锅也试图完成从“自嗨锅”到“自嗨锅出品”的战略转变。
可各自都有“硬伤”。这之间的差异就在于，玛氏做的是品牌生意，而新品牌只做产品生意。
为了多销售产品，新品牌几乎不曾离开过网红爆款、明星种草等关键词。
这导致它们基本靠小红书KOL、抖音B站UP主等带来的流量支撑销量。
与三只松鼠、自嗨锅归属同一阵营的拉面说创始人姚启迪就说过：
“靠流量而起，一旦流量红利退去，谁在裸泳将看得一清二楚。”
“对消费品来说，靠产品只能拥有一时流量，靠品牌才能沉淀无形的用户资产。”
也正因此，靠买量起势的食品新品牌要想成为食品界老大，还需构建强大的品牌护城河。
只有穿越周期，才能将产品生意做成品牌生意。
弊端固然是有的，各品牌也只有深入剖析这些问题，才能有更长远的发展。
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