郑传华 （3）年轻人更认可品牌，因为品牌在很大程度上可以与质量关联。一家小餐馆的砂锅和一家品牌连锁店的砂锅价格差不了多少。如果你是客户，你更喜欢选择哪一个？在选择越来越多的时候，人们往往会被选择的压力所困扰。这时候更熟悉的招牌自然更容易被选择，品牌是未来餐饮市场的核心竞争力。
郑传华 （4）这是一个小而美更流行的时代，坚持把一件事做事，可能会收获更多。我不认为一家20多平米的小餐馆，夫妻俩做100多个产品，可以做到每一个质量最好。假如做不到最好，为什么还要存在呢？
郑传华 （5）其实小饭馆最大的隐患就是安全，一百多个产品，可能有很大一部分属于几天点不到一份，那么这些产品的原材料怎么存放呢？如何保证质量？相对而言，品牌店的产品销量大，菜品常用常新，至少在质量上更值得信赖。
郑传华 （6）产品越多，成本越高，且不说人工成本，原材料成本会增加很多，这还不算材料的浪费。对于很多订单率低、材料不常用的菜品来说，材料的浪费可能比产品销售的收入多，完全不划算。
郑传华 2、对小餐馆的建议：
（1）分析你的优势。
定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人们用了这个产品并记住你，那就是最大的成功。
（2）注重产品组合。
除了拳头产品，搭配一些周边产品，和核心产品形成套餐，每个产品的单价可能不高，但搭配成套餐的话客单价不会太低，会在不知不觉中增加客单价，增加整体收入。
（3）寻找自己的客户群。
从产品设置、定价、优惠活动开始，围绕这个群体，先牢牢把握自己的核心客户群，再考虑其他群体。避免面面俱到，试图讨好大家的做法是最愚蠢的，到最后往往谁也迎合不了。
（4）减法有时比加法更有效。
不懂定位，加得越多，只会加速自己的死亡。
（5）开源节流。
餐饮的盈利方式有四个字：开源节流，不计成本增加新产品，显然是不可取的。
