而除此之外，互联网外卖平台的兴起，极大地拓展了吃小龙虾的场景——它让小龙虾从餐厅走向了家中，也使其成为最受欢迎的夜宵单品之一。数据显示，小龙虾外卖消费从晚上 8 点开始攀升，高峰可以持续到夜里 10 点。
最后对于小龙虾，当下市场的红红火火也已经验证了它是消费者的真爱。
当下：供应链上有商机
目前市面上小龙虾的标准化程度及产业链整合度较低，投射出一个明确的市场信号——即供应链上存在巨大商机。
在诸多外部制约龙虾的因素里，影响最深的还属它的产业链。饲养标准不一、原料标准不一、运输标准不一、价格标准不一、制作标准不一、卫生标准不一......综合导致龙虾市场没有一个相对统一的平衡线。以江苏一地为例，在一省之内养殖的方法也各有不同，池塘养殖、鱼和小龙虾混养、小龙虾与河蟹混养或者是稻田养殖，各地情况不同选择的养殖的方式也大不相似，这样就导致了小龙虾出产的品质、大小、出产时间也大不相同，这也导致了小龙虾市场价格不一。
除此之外，由于小龙虾的产地主要集中在长江中下游地区，远距离的运输成本高，尤其是在活虾和死虾口感差异较大的前提下。小龙虾捕捞后的保存和运输，一直是制约整个供应链的因素之一。运输和保鲜的技术成本高，多数的餐厅都选择在当地采购，如此也就导致了餐厅向外地扩张受到制约。这也是很多本地龙虾大王想走出外地都很难的重要原因。
不过市场痛点便是商机，许多大商家为了保障品质和供应，以及千万个喜爱小龙虾的吃货，它们已经在自建供应链了。例如新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资，并计划全力开发B端市场，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品；麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于去年9月获得数千万元 A 轮融资，由五岳资本领投，梅花天使创投跟投，本轮融资主要用于业务拓展和加强资源整合和调配等等。
从具备一定实力的餐饮企业到自带供应链优势的食品生产企业，它们的入局将会加剧小龙虾供应链端的竞争，但同时也会推进小龙虾产业链的完善。在商家解决了供应痛点，打破活虾的地域性局限以后，想必行业会诞生几个头部品牌，顾客也会朝向头部品牌集中。到时候就是小龙虾行业便会走向比拼产品力的时代了。
最后，龙虾品牌想要做大做强，全国连锁是最后要突破并实现的一环。而这最后的一环，必须建立在良好的品牌知名度（用互联网的方式）、良好的品牌美誉度（产品研发能力与服务）、标准化的运营模式（互联网餐饮系统+标准化的产品+门店依托）、以及清晰的盈利模式（前面所有的综合）。只有做好了前面所说的那些，品牌才能有机会融合互联网餐饮与传统餐饮发展的优势于一身，通过品牌连锁的模式进行快速且规模化、标准化的复制，在大浪淘沙的残酷竞争中成为霸主。
写在最后：附赠小龙虾的优雅吃法
先用手拧掉没什么肉的前螯，然后用手揪住虾壳开口处突出的部分一拉，虾肉就出来了，最后请记住吃完过后我们有责任和义务保护小龙虾们最后的尊严——嘬手，把它们排排好！
刘旷，以禅道参悟互联网、微信公众号：liukuang110
