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海底捞、呷哺、小龙坎威风背后痛点不少,餐饮新零售怎么玩转?

来源:整理 时间:2022-08-18 20:24:15 编辑:派代电商 手机版

截止2018年6月底,呷哺呷哺拥有了780家餐厅,遍布中国14个省份的86个城市以及3个直辖市。但是呷哺呷哺城市之间店铺数量差距还是相对悬殊,比如同为一线城市的北京和上海店铺数量就相差了5倍多。

近几年来,呷哺呷哺的利润增速也没能跟上其扩张的步伐。于是为了追求最大化利益,呷哺呷哺便拾起了价格策略,即提高产品价格。据悉2016年6月呷哺呷哺就推出了中高端火锅——凑凑火锅,湊湊不仅做火锅,还卖现制茶饮,门店直营之外还可以外带或外卖。

虽说价格提上去了,但结果却不太尽意。其年报显示,呷哺呷哺近年净利润增幅明显放缓了,其中2017年净利润为4.31亿元,同比增长15.9%,明显低于2016年的39.7%,净利增速下降23.8%。而在今年上半年,虽说呷哺呷哺净利润增长到了了11.5%,但是仅为2.09亿元。由此可见,呷哺呷哺的高端转型之路可能并不能挽回多大格局。

价格上的策略隐有对标海底捞的意思,但目前的价格明显已经属于偏贵范畴。因此值得注意的是,呷哺呷哺未来在提价方面应该谨慎,一旦超过了某个价格区间,可能会导致客流较大幅度的下滑。保持性价比仍然是呷哺呷哺的核心竞争力,合理的价格提供优质的产品,进而和海底捞与小龙坎形成差异化竞争。

另外,很多人反映呷哺呷哺的调味料偏咸,但是轻易地改变口味对公司很可能是弊大于利,早期的可口可乐就是反面例子。实际上人类对于到底需要什么口味产品的概念是模糊的,口味只要在可以接受的范畴就好,至于中国不同地区口味存在差异需要注意,但是一旦确定了口味,最好不要轻易改变。因此,在味道上不作大改变的呷哺呷哺或许也是较正确的决定。

综合来看,呷哺呷哺要完成千亿市值的目标仍然比较困难。地域门店之间的差距是一方面,价格策略是另一方面企业,除此之外企业内部可能还隐藏其他问题,可见呷哺呷哺需要做出的努力依然巨大。

小龙坎身扛“三高”:人气高、门店存活率高、话题热度高

人生没有过不去的坎,如果有,那小龙坎算一个。

开业四年,截止目前小龙坎全国布局已经超过了700家门店,对比发展了20年的呷哺呷哺才拥有的780家门店,小龙坎的扩张速度着实惊人。此外据相关新闻提供消息,新加坡海外直营店、新西兰海外直营店、澳大利亚墨尔本合作店也相继开业。值得一提的是,无论开了多少家,小龙坎合作门店的存活率,高达100%。可见走出国门的小龙坎不仅人气高,门店存活率也是不在话下。

对比94年出生的海底捞以及98年的呷哺呷哺,2014年问世的小龙坎似乎更具年轻、时尚的气息。据小龙坎内部数据调查统计,60%以上的消费人群为年轻群体,40%左右为中年、老年群体。年轻人作为小龙坎的消费主力军,无辣不欢似乎已形成某种社会态度。


文章TAG:零售餐饮痛点

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