最后，是较高的运营效率。奈雪的中央厨房网络有助于茶饮店网络的快速扩张，并以更迅速、低成本的方式为茶饮店供货，从而提升奈雪的经营效率。另外后端中央厨房的建设，有助于烘焙产品在规模化生产下提高食品标准化程度，把控食品安全质量。
奈雪的茶将数字化运营的运用在供应链管理、店内自动化运营、产品质量监控、消费者画像生成以及品牌推广与营销等应用场景。每间奈雪茶饮店中都配置了自研的集成信息平台 Teacore，可整合处理在运营中各系统积累的大量运营数据。
挑战纷至而来
任何企业的发展都不可能永远顺风顺水，奈雪也有需要面对的挑战，这些不利因素可能会对奈雪后期的扩张造成干扰。
一方面是奈雪较高的经营成本。由于是重资产的运营模式，奈雪需要大量扩张，截至2020年底，奈雪线下门店数量为505家，2020年第四季度新开69家新店。
一个店的装修、租金、原料等投入差不多在200万元左右，回本周期平均约10个月，奈雪前两大费用开支分别为材料成本、员工成本，合计占总成本的66%，尤其原材料成本连年走高，2020年占比已高达37.9%。
另一方面则是激烈的市场竞争。茶饮赛道一直是一个竞争激烈的赛道，行业内，除了喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等已有知名度的新茶饮玩家，蜜雪冰城、一点一点、CoCo等老式奶茶也发展迅猛，最近连中国邮政入股的公司都大张旗鼓地进军茶饮行业，势必对奈雪的市场份额造成一定的侵蚀。
最后，是餐饮模式的卫生问题。此前，新华社报道了“奈雪的茶”北京西单大悦城店、长安商场店等多家门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题，也暴露出了奈雪的食品安全问题，引发社会关注并带来了负面影响。
长期发展的密码
面对挑战和不利因素的影响，奈雪前行的道路势必有一定阻力存在，但从宏观环境来说，也有可以支撑奈雪长期发展的动能存在。
首先，是下沉市场的深入。2020年新式茶饮在一线、二线、三线、四线及以下城市市场增速分别为 40.53%、52.24%、81.9%、124.7%，三线以下城市新式茶饮市场有很大的增长空间。目前现制茶饮门店多位于一二城市，而三四线城镇青年群体消费意愿强烈，未来将呈现向三四线城市下沉趋势。
其次，是我国的茶饮市场未来仍有较大空间。截至2020年，中国茶行业市场规模占非酒精饮料市场约三分之一，茶行业市场规模由2015年2569亿元增长至2020年4107亿元，年复合增长率为9.8%，高于整体非酒精饮料市场复合增长率6.49%。预计茶行业市场未来五年复合增长率为14.55%，到2025年会扩大至8101亿元。
最后，是奈雪数字化运营的赋能。通过数字化运营能准确消费者画像和分析，不仅加强前端营销互动，同时可以预测到门店销售量、物料采购、食材原材料采购、新品全国销量等数据，提高了门店的精细化管理水平，提升产品品质和稳定性，降低运营成本。并且，大数据还可以为公司产品创新研发改进提供更多支持。
奈雪的茶在短短几年时间里，从深圳的第一家茶饮店开始，一步一个脚印，扩张至全国，最终成为中国茶饮第一股，可谓茶饮界的传奇。但由于内外部的负面因素，也面临重重问题和挑战，未来发展还需拭目以待。
