从养殖过程到运输条件层层拆解、论证，可以看到活海鲜的生存条件要求高，在获取、打包、装车、卸货等每一个环节里，出现一点小小的差错都会造成生鲜损害或者死亡，因而在未能完全还原海鲜生存条件之时，所有长途运输的活鲜都会失去一定程度的“鲜度”。由此一一深究，活海鲜并不等于新鲜，“活即鲜”的理论存在误区。
“冻海鲜”的选择与门槛
无论是活鲜还是冻鲜都与商家供应链能力和成本控制的选择紧密相连，而“冻海鲜”的供应链难度系数更高且需要更稳定。
从服务用户角度来看，山姆是有门槛的会员制商店，因而从一开始就过滤出了目标人群——中高端收入人群。中高端收入群体至始至终都喜追求生活品质，对海鲜的新鲜度自然也十分挑剔。因此，山姆对于海产品的选择必须是严谨甚至是苛刻的，只有通过层层严选的产品，才能满足山姆目标客群的要求。
从供应链能力角度来看，山姆作为全球最大的会员制商店之一，从90年代初进入国际市场发展至今，在全球已拥有800多家门店，已为5000多万消费者与商业会员提供优质的购物体验，其具有全球供应链的优势，可以开启产地到卖场一站采购模式，提供丰富的生鲜产品，其强大供应链能力毋庸置疑。
此外，山姆一直秉持着追求高品质的选品原则，这也是促使其选择冻海鲜的重要原因之一。
由此可见，山姆不是不能销售活海鲜，而是在通过对比之后，从安全和营养两个角度考虑选择了品质更优的“冻鲜”。
活海鲜运输过程损害风险大，而冷冻产品的质量和安全在运输过程中却可以得到保障。再者，“冻鲜”的营养也有保障，通过冷冻技术保证海产品的“鲜度”就能留住海产品的营养。
山姆常见的冻海鲜保存方式主要有冰鲜和冻鲜两种。冰鲜是在宰杀后短时间内降温至0摄氏度范围，并在运输和存储过程保持同样的温度，可以有效阻止滋生，保证海产品的“原生态”。冻鲜是在捕捞后进行急冻，储存温度保持在-18摄氏度，最大程度的保证了海鲜的鲜度，有利于长途运输。
山姆从世界各地最优选的产区把控食品安全，捕捞后-18度急冻，迅速锁住新鲜，肉质饱满，安全营养。如此吃力不讨好的选择，既是对自身供应链能力的考验，也是对整个海鲜产品“鲜度”的负责。为此，山姆斥巨资完善覆盖全球的海产品供应链，同时通过升级“冻鲜、冰鲜”等不同的技术手段，保证让用户吃到最安全营养的海产品。
对于生鲜商家而言,“活冻海鲜之争”既是供应链能力的竞争，也是技术实力的竞争，更是体现了商家对产品和标准负责的态度。因而，在生鲜产业发展的过程中分出了两类商家，一类“求稳”按部就班的销售活海鲜，一类“求变”在证实运输过程会影响产品质量之后，转而去挖掘更加保质的方法，而这个过程可能会面临用户的不理解、市场不接受的考验。
出于对海产品采购标准的坚守，再加上自身强大供应链的支持，山姆放弃活海鲜转而选择冻海鲜，完全是其一贯选品态度的写照，从消费者出发，真正站在会员的角度，谨慎选品严格把关，把自身的服务做到极致。
“冻鲜之争”促进生鲜产业升级
生鲜消费市场是待挖掘的“金矿”，怎么获取、怎么运送、怎么保质，都需要各大品牌做选择。据中国产业信息调查数据，我国生鲜线上市场渗透率在2017年为7.9%，有着持续提升趋势，预计2020年可达到21.7%。无独有偶，《中国农业展望报告》预计，到2026年我国人均水产品消费量将达到23千克，占总消费量的比重将达到36%左右。
过去几年里乃至未来几年，消费者对生鲜的需求会越来越高。市场需求增强、市场规模扩大、盈利性高的发展趋势，让生鲜市场吸引来了资本、创业者、传统商家。在新零售时代，生鲜电商平台、综合电商平台、新零售平台、商超连锁、生鲜连锁、食品连锁等品牌，都不约而同选择涉足生鲜领域，“生鲜大战”开启。
僧多肉少，为了获取更大的收益，各大品牌从供应链着手，意图保证生鲜源头、生鲜配送、生鲜卖场的安全性。与此同时，由于生鲜类商品保质期短不易储存且消费者最为看重生鲜类商品的“鲜度”，各大品牌又不得不专研生鲜储存技术，有人增加仓储、有人就近收购、有人由活鲜转冻鲜，纷纷为了减少运输时间、保证生鲜品质而努力。
在众多品牌的推崇下，生鲜供应链逐渐完善、供应链的效率得以提升；生鲜储存技术不断提高，保证了生鲜产品的品质。从生鲜产业发展来看，品牌竞争有助于提升生鲜品牌对生鲜品质的把控能力，从而用口碑吸引更多消费人群，以此形成一个良性循环。
综上所述，庞大的市场规模以及日益增长的用户需求，促使山姆等商家不断地升级服务、优化供应链，利用现有的资源、资金、技术最大化的实现品牌价值。正如“冻海鲜品质更优”一样，未来生鲜产业还将会有各样的争论，而不管是怎样的争论都是生鲜商家打破常规积极进取的结果。
文/刘旷公众号，ID：liukuang110
