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“收割”小镇青年,幸福西饼的背水一战

来源:整理 时间:2022-08-11 12:32:54 编辑:派代电商 手机版

通过全方位发力,幸福西饼迎来了高速发展阶段,达到了创立以来的新高点:2018年销售额达到12亿元,同时也获得了资本的青睐,接连拿下B轮、B+轮两轮融资,金额分别高达3亿元和4亿元,创下当年烘焙零售行业单笔融资记录。

2019年,随着线上流量红利的消失,专注于线上发展的幸福西饼获客成本不断提升,加上新式蛋糕店以及新式茶饮的冲击,幸福西饼不得不开始谋变,转做“新零售门店”,进军县镇市场。

只是,曾经的好运似乎不再垂青这个老牌网红。

前有强敌,后有追兵

无论线上还是线下,如今的幸福西饼都面临着强敌的冲击。

先说线上。近年来,熊猫不走、21CAKE、诺心等专注于线上的烘焙品牌们,通过新式营销、扩大产品线等方式迎来了快速发展,分食着线上烘焙这块“蛋糕”。比如熊猫不走通过薄利多销的策略,以及在蛋糕产品之外附上“熊猫人现场表演”等卖点,实现月营收超7000万元;21CAKE则走中高端路线,通过覆盖蛋糕以外的产品,如茶饮、点心等扩大产品线,使得营收不断增长,2020年整体营收同比增长超30%。

至于线下市场,竞争则更加激烈。

好利来、味多美、克莉丝汀、原麦山丘等老牌烘焙企业不断入局,诸多新国潮烘焙品牌也在资本加持下跑马圈地。比如新式烘焙品牌墨茉点心局以及虎头局渣打饼,都仅在今年就获得了3笔融资,而月枫堂、泽田本家、轩妈食品等新式品牌同样在今年获得了1~2轮不等的融资。

“收割”小镇青年,幸福西饼的背水一战

虽然整个烘焙市场依然有十足的增长空间:iMedia Research(艾媒咨询)发布的《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%,未来将保持10%左右的年增长率,预计2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元,但随着诸多实力强劲玩家的分食,幸福西饼想要维持曾经的风光,难度不小。

更为关键的是,虽然已运营13年,但幸福西饼既无法像稻香村这样的“老字号”自带底蕴,也无法像自带“网红”基因的新品牌一样,具有鲜明的辨识度。尽管覆盖的品类较为齐全,但幸福西饼至今尚未有一款像好利来的半熟芝士、泽田本家的铜锣烧一样,为人称道的爆品。

进军县镇这一下沉市场或许是幸福西饼的破局点,关键在于下拓之路能否顺利。

一直以来,在城市拓展上,幸福西饼都采取“蛋糕云”合伙人的加盟模式,针对不同地区的加盟商,供统一选址装修、技术培训、品牌运营、供应链和IT技术系统等支持,与其它品牌的加盟模式并无明显区别。

“收割”小镇青年,幸福西饼的背水一战

不过,加盟模式在县镇市场到底能否跑通,让不少业内人士生疑。毕竟,幸福西饼的加盟成本并不低,加盟商们前期投入少则几十万,多则几百万,如何做好品牌方与加盟商之间的利益平衡,又该如何避免加盟商因逐利而带来的食品安全隐患,都是幸福西饼需要思考的问题。

事实上,早在2018年,幸福西饼就曾遭遇加盟商危机。当时,幸福西饼被曝出不少城市加盟商亏损严重,更有临沂、衡水等三线城市的加盟商因原料成本过高引发不满自揭内幕,让品牌陷入口碑危机,扩张进度也随之放缓。

在二三线城市都嫌高的成本,在县级城市又有多少加盟商能够承受?更为关键的是,参照咖啡和新式茶饮在下沉市场扩张受阻的情况来看,小镇青年的芳心也不是轻易就能俘获的。

无论是线上、线下的竞争,还是县镇市场的开拓,都是不小的挑战。手有“余粮”的幸福西饼想一直“不慌”也没那么容易。

本文部分参考资料:

1.《烘焙赛道增长乏力,幸福西饼还能“幸福”下去吗?》,餐饮品牌观察

2.《小镇青年好收割?手拿亿元融资的幸福西饼,向2000个县城进攻》,快消

3.《深度解析幸福西饼、好利来、鲍师傅、原麦山丘……开烘焙店水有多深》,蛋解创业

4.《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》,艾媒咨询

5.《幸福西饼,城市包围农村?》,伯虎财经

作者/小白

排版/艺馨

监制/小罅

出品/一味研究

文章TAG:幸福西饼

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