为了降本提利，奈雪推出了体量更小、人员更少的PRO店面。并且规划未来1-2年内，70%的新店都将是这种轻成本模式。这样的销售模式更偏向于喜茶，换句话说，就是在空间故事讲不通后，奈雪及时转型向更容易跑通的新零售模式。
以喜茶为代表的新零售模式虽然大大降低了成本，但要想获得更多消费者的青睐，需要不断的推陈出新保持用户的新鲜感，通过品类多样化覆盖更广大的人群。然而茶饮行业本身就属于技术门槛较低，护城河较弱的行业，同质化严重，没有了类似星巴克第三空间的品牌附加值，只靠产品出新很难成为行业巨无霸。
咖啡行业能诞生星巴克这样的巨无霸，并且将中国发展成为盈利比重最大的市场。那么作为茶文化接触时间最长的中国，在茶饮市场诞生出另一个星巴克的机会本应更大，到现在都没有成功的原因，或许是资本疯狂涌入的结果。
资本的进入虽然推动了企业的快速发展，但也加剧了行业竞争，使得茶饮行业过早的从市场时代（渠道为王）过渡到了心智时代（认知为王）。在规模化还未形成前竞争就趋于白热化。这样的结果导致企业在材料、房租等成本上大幅度增加，削弱了盈利能力。
比如奈雪推出单品霸气玉油柑后，其他品牌纷纷跟进抢购油柑推出新品，油柑的价格飞速增长近10倍。据奈雪财报显示，其材料成本从2018年的35.3%上涨至2020年的37.9%。
很难跑出龙头企业就很难抬高品牌溢价能力，在房租成本上就无法享受到星巴克的优惠力度，盈利空间自然又一步被压缩。据招股书显示，未来2-3年内，奈雪每年开店成本就要达到4.5亿元。
高成本压低利润最终导致亏损，这不仅仅是奈雪一家的困局，其他中高端品牌也面临着同样的行业困境。
相对于中高端的茶饮品牌，处于行业下游的低端品牌蜜雪冰城日子更好过一点。不使用新鲜水果的标准化生产能够快速达到规模效应，大大压缩了成本。价格低廉容易满足下沉用户的心理预期，用户基数大，品牌营销也极易破圈。
然而蜜雪冰城低端品牌形象越深，就越难进行市场上探。就拿开店选址来说，蜜雪冰城这样的品牌很难被大型商场接纳，哪怕其推出了高端店M+，也很难跻身“上流”。盈利的增长空间有限，只能通过压缩成本而非涨价的方式提升利润，这也是蜜雪冰城的盈利困局。
茶饮的市场分化：既卖茶饮也卖品牌
除了蜜雪冰城推出高端店上探市场，喜茶、奈雪也推出了低端产品，然而效果却并不理想。
分层来看，各茶饮品牌都在所处的层次取得了一定的成功。然而站在整体上，用户对品牌依赖性较弱，购买倾向跟着产品走，什么样的价格购买什么样心理预期的产品。
品牌形象的“烙印”一旦深入用户的心智，这个“烙印”很难通过企业的业务升级与扩张而发生进化。打造全新品牌进行品牌重塑，有极大概率丧失原有品牌的品牌资产，不但打不开市场，还可能造成品牌无形资产的巨大浪费。
同层次竞争激烈盈利微薄，市场难以扩张用户规模无法扩大。在这样的背景下，未来的茶饮行业或许会走向品牌“分食”市场的无序竞争。除此之外，奶茶行业区域割裂的行业形态也逐渐形成，最典型的例子就是茶颜悦色。
大部分茶饮企业都处在“低不成高不就”的尴尬处境，要想破局，或许只能一条道走到黑。
以蜜雪冰城为代表的低端茶饮品牌继续走量，开拓市场，规模化运营进一步降低成本，提高盈利能力。通过破圈营销提升品牌形象，在大量的转化人群支持下进军中端茶饮，从而达到累积长尾市场超越头部市场的长尾效应。
高端品牌则应该放缓开店扩张以求规模化的“降本”路径，把核心指标放在单店盈利能力上，实现自给自足。同时，把发展路径从“卖茶”转化为“卖品牌”，提高品牌的溢价空间，以此为基础跳出现制茶的框架，衍生附属业务提高企业的整体盈利能力。
品牌溢价才是高端品牌的本质。比如耐克蝴蝶结的营销案例，相同材质与做工的蝴蝶结，却因为印上了耐克的标志从原价169元涨到了上千元。
与茶饮相关的大多行业尚处于有品类无品牌的工厂时代，通过高端化卡位占据用户心智，达到用户“用品类思考，以品牌表达”的目的。茶饮周边产品的行业规模虽小，却能极大程度上提升企业的盈利能力。
除此之外，高端茶饮品牌应该加大对瓶装茶的投资。瓶装茶相对于现制茶来说，属于盈利模式更加清晰的赛道。
理论上讲，相对于传统茶饮品牌，现制茶的高端形象更容易“取悦”有瓶装茶需求的用户。喜茶和奈雪在线上有非常好的流量基础，且大都属于高净值用户，通过营销，或许能够快速打开市场，与传统的茶饮品牌形成差异化竞争。
对于茶饮品牌来说，在现制茶领域不能分出胜负，或许可以通过“衍生”业务为品牌带来更多的竞争力，从而实现弯道超车。
