五爷拌面以连锁加盟为主要拓展模式，但其并不是一个泛加盟式的品牌，而是一个有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式的连锁品牌。
这种加盟也不同于杨国福的大肆扩张。近两三年内，五爷拌面专注于东北三省的发展，为此，拒绝了来自全国各地超过500个加盟请求。
五爷拌面侧重于加盟门店的管理，除了青蔬和饮料外，产品全部由总部配送和供给。加盟门店的外卖系统、供应链系统、收银系统、订货系统全部由总部统一管理，向加盟门店收取的日常管理费也完全投入到品牌建设中来，保障品牌的长久发展。
此外，孙雷还创立了“五爷商学院”，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理培训体系中。如此，五爷拌面逐步将东北的美食带去了外乡。
多年来的人口外流，也使得东北美食开始外溢，走向全国。而人迁徙到他乡后，乡情会使他们总想吃些地道的东北饭菜。
据国家统计局公布数据，与十年前相比，东北三省人口净减少数量排在全国前三，合计净减少超过1100万，这个数量相当于长沙、青岛去年的常住人口。2019年，黑龙江、吉林、辽宁三省的出生率全国垫底，自然增长率也是唯一的三个负值。
随着东北美食文化的扩散，量大、实惠、品类多的属性越来越受到各地区消费者的喜爱。东北新一代内生美食品牌要持续出圈，在全国增强存在感，单品极致之外，仍需找到刺激Z世代味蕾的秘诀。
