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麻婆豆腐怎么做,麻婆豆腐制作方法

来源:整理 时间:2022-09-01 07:56:32 编辑:强盗电商 手机版

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1,麻婆豆腐制作方法

麻婆豆腐是一道家常菜肴,符合大众口味,原料常见且价格较为低廉,制作方法也很简单。
麻婆豆腐以前都是用老豆腐,现在有了嫩豆腐,就可以省去焯水的过程,直接把豆瓣酱和肉末炒香,就可以放入锅中煮了
原材料/调料: 石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。 制作方法/流程: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内,加盐氽透捞起。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,香酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧3分钟使其入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面、小葱花即成。
下饭神菜!戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净
简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

麻婆豆腐制作方法

2,麻婆豆腐怎么做

1、豆腐切块,牛肉剁成肉末,锅中烧热水,加盐,放入豆腐,加少量老抽放一旁备用。锅里加油,放入牛肉末,蒜末,姜末,小米椒,豆豉,豆瓣酱一起炒香,加半勺水,将豆腐倒入锅中,加鸡精,淀粉即可。2、麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。3、《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐怎么做

3,麻婆豆腐怎样做法

1.豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。 2.起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。 3.倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。
豆腐切小块,在加盐的沸水中一下 豆瓣酱和豆豉剁细油烧热,放肉末,加入豆瓣酱 姜末 蒜泥 辣椒碎、豆豉 加水、豆腐、糖 倒入酱油,用水淀粉勾芡,鸡精略烧 收汁盛盘,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可
豆腐切丁,倒1000克开水,浸泡,沥水。葱,姜,蒜切末。旺火烧热,加素油50克热,下肉末炒散转色,加入葱姜蒜,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加汤,味精,烧开后勾芡,淋50克油,转锅,淋红油,花椒粉上席。
用花椒面爆过,放上豆腐,然后放入切碎的泡椒,炒一会就好了。
遂宁麻婆豆腐 遂宁特产麻婆豆腐 遂宁麻婆豆腐的做法 遂宁麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“ 陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白, 具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
肉切末用老抽腌制 豆腐煮过去腥 锅烧油 4成热倒入肉末炒散 将花椒蒜姜倒入炒香。加入郫县豆瓣炒出红油后,加入辣椒,加入高汤 倒入豆腐烧约3分钟 .加入鸡精翻炒数下 勾芡,收汁 撒上花椒面和葱花即可

麻婆豆腐怎样做法

4,麻婆豆腐是怎么做的

麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 =================================“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。
用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。 制作方法: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特
1. 将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花; 2. 将猪肉切成末,太白粉调成芡汁;   3. 锅内注油烧热,下入肉末,加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟; 4. 勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可。
麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

5,麻婆豆腐的制作步骤

原料  配料:  内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末  主料(1):  1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。  选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。  辅料(2):  1、青蒜苗-50g。  2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。  一般配料(10)  0、菜籽油120g  1、盐5.5g、  2、酱油-调色,调味  3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。  4、料酒20.5g 绍兴料酒  5、蒜3.5g  6、姜3g  7、葱3g  8、水豆粉40g--勾芡用。   9、鸡精或味精:2g 制做方法  先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!   豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。   锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。   锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。   加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。   放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。   起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。   用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。   制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
麻婆豆腐的做法 材料: 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 此方法注意事项:   做好麻婆豆腐几要点: 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水,勾芡是最好勾两次,第一次在加入清水后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代,也可以什么肉都不放。 小窍门:   家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。   豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。   传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。   炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
主料:老豆腐 (胆水豆腐) 配料:瘦牛肉、蒜苗 调料:色拉油、盐、味精、鸡精、郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、姜末、葱花、蒜末、水豆粉、酱油、醋;料酒 步骤: 1、豆腐改刀成立方块,下入水中加盐烧开去异味,捞起后过冷水备用;瘦牛肉剁成较粗的茸备用,蒜苗切成节,水豆粉中加适量的酱油、醋、味精、鸡精备用。 2、锅置旺火上倒入色拉油,放入剁好的牛肉茸,倒入适量的料酒炒制酥脆,加入适量的郫县豆瓣、辣椒粉(油温不可过高)、姜蒜末炒制色泽红亮,加高汤,下豆腐,加鸡精、味精、适量盐(注意郫县豆瓣较咸),用小火烧至入味,加入蒜苗翻炒,分三次勾芡,直到看不见水(注意用小火,要不勾不好芡)然后起锅装盘,撒上花椒粉即成。 特点:色泽红亮,麻辣鲜香,嫩酥兼得。

6,麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。
配料 豆腐切丁 盐 白糖 味精 鸡精 番茄浆 葱花 辣椒切丝 麻椒刀背拍成末 做法 豆腐切丁后为追求美观可以过油炸成金黄色 若嫌麻烦不炸也成(不影响味道) 豆腐容易粘锅 最简单的常识是 热锅凉油 把干锅烧热后倒油 油温3到5成热的时候下葱花 卞出香味后放入豆腐待豆腐轻微变色时 放辣椒和麻椒卞抄 然后放番茄浆调色 调味盒的小勺一勺盐 半勺糖 半勺味精 一勺鸡精 调味后等豆腐充分入味 约等1分半左右就可出锅了 出锅时点上一点香油味道更好 若口味比较重的话 可以在盛盘后在豆腐上再撒一层辣椒丝和麻椒末 在锅里烧少许明油到7成热的时候浇到盘中 尝尝吧 自己做的东西最好吃 自己动手才有意思
麻婆豆腐的做法 - 麻婆豆腐是最常见的家常菜之一,那么麻婆豆腐怎么做呢?麻婆豆腐的做法有很多种,在这里介绍最常用的麻婆豆腐做法,详细的做法如下:【家常菜谱】麻婆豆腐的做法【原材料】豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。【调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。【做法】图1:豆腐切2CM小块,香菇切小丁。图2:蒜压茸,姜切末,蒜苗切小丁。图3:开水锅中加1小勺盐,放入豆腐略煮捞出。图4:锅入油烧热,加入肉末炒断生。图5:加入豆瓣酱炒香,放姜末、蒜末爆香。图6:放豆豉炒匀,加辣椒面炒出红油。图7:加入高汤、料酒、生抽、烧沸。图8:加入豆腐、香菇中小火烧沸,再煮5分钟左右入味。图9:加入水淀粉勾芡收汁,下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻,吃时撒上花椒面拌匀即可。【经验与感怀】★ 豆腐在加入盐的开水中煮,可以去除豆腥味,也可以使豆腐不易碎。★ 猪肉末可换成牛肉末更好。★ 加入豆瓣酱后可不加盐,豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入。麻婆豆腐的做法一材料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。注意:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。麻辣豆腐的做法二材料:牛肉末(或猪肉末)(65克)。 辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣 椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 做法: 1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分; 2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒; 3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味; 4、再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁; 5、再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。
主料400g豆腐 100g猪肉丁 配料适量油 适量豆瓣酱 适量花椒粒 适量姜 适量葱 适量酱油 适量糖 适量肉汤(或水) 适量香油 制作步骤1 原料2 豆瓣酱剁碎,葱、姜切末3 将豆腐切成2厘米见方的块4 放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡5 将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)6 压成粉末备用7 炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油8 放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克9 倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。10 出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅小贴士 小贴士厨房小语:花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁。
懒人做麻婆豆腐:材料:豆腐一整块(大小看个人所需),麻婆豆腐料一包(超市都有卖,粉状或者酱料状),葱花什么的看个人所需,也可不配做法:1.将豆腐切块,放入锅中,加凉水煮沸2.锅中的水倒掉一部分,太多了盛盘太多了汁没必要3.直接加入酱料状的麻婆豆腐料 或者 粉状料要先用水搅匀(小碗大半碗即可)然后倒入锅中 4.再次煮沸即可 完毕
1 原料2 豆瓣酱剁碎,葱、姜切末3 将豆腐切成2厘米见方的块4 放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡5 将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)6 压成粉末备用7 炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油8 放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克9 倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。10 出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅

7,麻婆豆腐怎么做呀

neng bu
配料: 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。 选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。 辅料(2): 1、青蒜苗-50g。 2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。 一般配料(10) 0、菜籽油125g 1、盐5g、 2、酱油-调色,调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。 4、料酒20g 绍兴料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g--勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制做方法 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很! 豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。
配料: 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。 选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。 辅料(2): 1、青蒜苗-50g。 2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好。 一般配料(10) 0、菜籽油120g 1、盐5.5g、 2、酱油-调色,调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。 4、料酒20.5g 绍兴料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制做方法 [编辑本段] 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很! 豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。 特点 [编辑本段] 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 小窍门 [编辑本段] 家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧??? 炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
最简单的做法!家常做发就 是把豆腐切成 小方块状,把肉剁成肉末,先倒油,先放豆瓣酱,最好是希辣酱,在辣椒放好后加如适量的水,豆腐入锅中放肉末,加作料 酱油少许,等汁收干就可以了
靠,麻婆豆腐放牛肉?你脑子有尿
用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。 制作方法: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席

8,麻婆豆腐怎么做

超市里有卖麻婆豆腐的调料,这样做起来就比较方便。
1两油,1两豆瓣,在加小葱就行了。
麻婆豆腐难度倒不大,关键是料要全。还有就是翻动不能太频繁,否则豆腐粉碎就挂了。 做麻婆豆腐的要领是: 一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是: 麻、辣、烫。
麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 (2)用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。 制作方法: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 (3)原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克 ,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺 ,淀粉:两至三勺 ,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟; 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体; 6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花
麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 (2)用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。 制作方法: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 (3)原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克 ,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺 ,淀粉:两至三勺 ,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟; 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体; 6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。
用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。 制作方法: 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 特点: 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。

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