预制菜，这个概念对大家来说可能还有些陌生，但实际它的模式是很成熟的。它早期是以中央厨房的模式面向B端消费者。
所谓中央厨房，顾名思义是跟中央空调相类似的，就是就是一个集中场所，将整个连锁店的厨房集中在一个地方，统一将各菜品加工完成，或者加工成半成品，再配送到各个门店，为餐饮店提供代加工。
餐饮店只要加热或者简单的再加工，就可以出菜，大大提高了效率，降低了成本。这就是预制菜的B端业务。
01 预制赛道
-Tomson & Jason Brand Research Center
C端消费驱动预制市场新增长
部分净菜企业直接面向C端家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。近年来，预制菜产业大爆发，成为餐饮食材行业焦点，尤其是面向C端消费者赛道，成为新一轮风口。
据中国产业信息网统计，2020年我国预处理的肉类和海鲜市场规模约为1838.29亿元，近5年复合增长率为6.3%，预处理的水果和蔬菜市场规模约为120.93亿元，近5年复合增长率为8.0%。
因此，预制菜市场规模合计达到2000亿左右，未来有望保持5-10%的复合增速。预制菜的快速增长，离不开C端消费群体的驱动。
如今，年轻人的愈加“懒宅”，预制菜的购买率将大幅提升。其中，单身比重加大和女性就业率的提升等多方因素也成为预制菜发展的重要因素。
单身比重方面：随着人们的家庭观念、生活方式等的改变。晚婚趋势不断显现，20至24岁初婚人数逐渐下降，一人户数量占比不断增加，从2004年占比7.8%增加到2019年18.1%。
女性就业率方面:以往家庭三餐通常由女性料理，但随着越来越多的女性进入职场，快节奏的生活及工作压力导致缺乏足够的时间和精力去制作三餐，因此对便捷类商品需求上升。
据我国预制菜行业报告，预制菜用户中，女性占比接近60%；约五成的用户是居住在一线城市，并且22-40岁是预制菜的主要消费群体。
