因此，餐饮行业面临的三大挑战日趋凸显：
-成本快速上升，利润开始缩水：伴随原料丶店铺租金丶人工成本的增长，餐饮行业开始进入微利时代。过去三年，国内知名的餐饮上市公司的利润都开始出现了明显的下滑趋势;
-运营管理复杂度不断提升：运营管理的复杂度不断提升主要受到三个主要因素的作用：食品烹饪的程序复杂度给标准化带来了进一步的挑战；打造成熟且高效的食品供应链体系受到物流行业发展水平的制约；餐饮行业的专业管理人才极度缺乏，对科学管理的重视程度低;
-上游供应链的可视度低，并且也缺乏对其的掌控与管理：餐饮行业的供应链体系长，且诚信体系普遍缺失，导致餐饮企业无法高效管理上游供应链，食品安全责任难以界定。有限的供应链掌控力度，严重遏制了餐饮企业的跨区域扩张和区域下沉。业内也尚未诞生成熟的第三方供应服务商。
那么，餐饮行业的未来会怎么？
连锁化丶品牌化发展趋势明显：
-三个动力推进餐饮企业朝连锁化与品牌化方向发展：政府对食品安全的监管日趋严格与完善，餐饮产业环境得到较大程度的改善;
-连锁化经营带来的成本节约效应，提高了企业的生存能力;
-消费者对食品安全的意识显着提升，规模化连锁餐饮品牌背书效应增加了其对消费者的吸引力。
对上游供应链服务的需求强劲增长：
-可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成本降低效益变的极为可观;
-在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势;
-大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰。
餐饮供应链服务现状
餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高
-从餐饮供应服务品类看，冷冻冷藏产品和鲜活产品采购规模将超过4800亿，占比超过60%，要成为餐饮供应服务的大玩家，供应服务商必须在上述两大品类实现供应服务覆盖;
-从品类现有集中程度丶产品标准化程度以及供应稳定度看，牛羊肉丶海鲜丶鲜农产品供应服务的难度最大，猪肉丶冷冻品丶干货的供应服务难度其次，调味品丶乳制品丶罐头丶酒水饮料的供应服务难度相对简单。
而与美国的餐饮供应链市场相比，中国的餐饮供应链产业仍在萌芽阶段：
-美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额;
-相较美国市场中国餐饮供应服务集中度极低，市场的领先者年营业额为3亿人民币左右，占预估市场的0.03%。市场还有足够的空间留给洞察先机的行业推动与整合者。
目前中国的餐饮供应链服务主要有三种模式：
-产地源头直供模式：多针对特殊品类，全品类推广难度大，并且对供应链专业能力的要求极高，适用于超大型连锁餐饮机构，例如西贝现在就是践行这一模式;
-批发市场自采模式：由于缺乏质量的保障能力，伴随着第三方供应体系的完善，自采模式规模将逐步萎缩;
- 第三方专业服务模式：中国本土已有洞察先机的企业开始运作，例如金文丶麦德龙与快乐蜂，他们通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。通过研究国外的标杆企业Sysco与久世，我们相信中国的餐饮供应链服务行业里必将出现一家巨头！该模式也会是未来最主流的模式。
结语
中国餐饮供应链服务市场是一座待开发的金矿，由于巨大的市场空间与高度分散的市场结构，市场的进入者都有机会分得一杯羹，从小处着手，先锻造自身独特的优势，从五项核心能力角度开始有侧重的打造核心竞争力，再向三大致胜能力拓展，最终形成鼎立中国市场之势。洞察先机的行业实践者与创新者会是这场盛宴的胜利者，广大消费者成为了最终的受惠者。
