最近新开的盒马X18酒窖就是一个典例。从公开披露的信息来看，X18酒窖强调直供保真服务，比如给部分酒水定制了全链路动态溯源的“身份证”，这一点很基础，但也非常关键。
不过真正可以带来差异化竞争力的还是供应链质量，盒马和茅台、五粮液、剑南春等10大高档白酒品牌，以及拉菲、玛歌等5大知名酒庄都有合作，甚至部分稀缺高端产品还达成了直采直供模式，这样的供应池不是中小玩家能搭建的，但也需要盒马去花力气谈下来。毕竟头部和高端酒水品牌，更看重渠道的质量，而不是数量。
而直供的一个最大优势就是有定价权，尤其是盒马这种大零售终端，可以通过规模化集采来压低成本。数据显示，相同国家产区和等级的进口葡萄酒，盒马X18酒窖的价格比行业便宜15%到20%左右。
配送服务是另一个新零售角逐点，美团前面推出的25分钟达，其实比日常的30到40分钟达的餐饮外卖已经快不少，但是这次盒马X18酒窖表示正在内测最快18分钟达服务，背靠原来的最快30分钟达，盒马完全可以将时间缩短到这个数字，但是这个速度也会对盒马的即时配能力提出相当高的要求，只有专人专送才能实现。
值得注意的是，盒马在这个速度下还配了冷链服务，专门用于一些需要冰镇的白葡萄酒、精酿鲜啤，这远远超出当前行业的配送服务标准，很容易奠定绝对优势。
除了在价格和速度上追求更优，盒马X18酒窖这次还尝试在零售场景上做了一些改进。第一个表现是走聚合模式，把白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒、低度潮饮等六大类酒水囊括进来，做到了超1200款商品种类。
聚合模式的最大优势就是可以一站式满足消费者的酒水购买需求，而盒马本身也设有餐饮生鲜业务，在店内享受吃喝一条龙服务不是问题，所以大规模聚合可以刺激到消费者的协同消费，提高客单价和停留时间。
另一个表现是重视酒水新品开发，通过潮流新品刺激年轻消费者。在年轻人热爱的低度预调酒上，盒马已经做了不少尝试，并得到了很好的市场反馈。比如去年盒马首次推出了自有品牌嗨棒气泡果酒，这个包括海盐荔枝莫吉托、西柚星球和蜜瓜星球等口味的自有品牌气泡果酒系列，目前与某知名预调酒品牌在盒马平台上的销售几近持平。而今年夏天盒马推出的精酿鲜啤，甚至做到了日均销售达到5万瓶。
酒水的研发需要上游的支撑，这对供应链也提出了很高的要求，盒马敢于推出自有新品，顶着一定的研发风险，除了有供应链支撑外，根本原因还是可以靠终端场景的需求有效兜底。
现在看下来，盒马X18酒窖是通过强化供应链、提高购物体验、刺激场景协同等方式来提高酒水新零售的效率和体验，这是一种只有头部玩家才能推动的新零售改革，不单单意味着竞争力模式的优化，更关键的是在前面提到的两个核心考点上有了进步。
如果这样的模式能够成为酒水新零售的常态，整个酒水行业的环境和消费认可度也会有持续的改善，这也是酒水新零售要不断进化的根本意义所在。
深水区博弈
从整个酒水行业来看，新零售风口来了后，博弈的格局其实发生了很大的改变，传统模式下还是品牌和品牌博弈，而新零售模式下，主力渠道之间的博弈被放大，而品牌方往往是多赢的。
这就给渠道提出了更高的要求，怎样的新零售模式是用户需要的，是高效的，是能给品牌方形成反哺的，是真的有价值的。
头部玩家们的尝试对行业有一定的启发，像盒马X18酒窖升级的目标是为用户带来体验增量，为品牌带来效率和品牌力增量，自然也会给行业带来增量，这就是新零售的改革的价值所在。
毫无疑问，更多头部玩家的介入，以及更多新零售模式的出现，都表明酒水新零售的博弈已经进入深水区，单纯的资本博弈很难让行业产生质变，只有模式上的大胆创新和后续的规模化推进，才能让酒水行业更懂消费者，解消费者之所忧，供消费者之所需。
但一个不可否认的现实是，酒水行业的一些顽疾短时间内恐怕无法根除，所以雄心勃勃的盒马们除了要面对同业竞对外，还可能会遭受一些意外挑战。
酒类新零售的盘子有上千亿，酒水市场的盘子有数万亿，但要真的稳稳吃到这些红利，还是要真正地站在品牌和消费者角度去考虑问题和设计服务，一旦把大家的需求都融合好了，自然就能拔得酒水新零售玩家的头筹，向全行业输出新零售标准。
文/新零售外参，公众号ID：xlswaican
