而这个数据，与美国市场，则是现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。
消费者的口味也在渐渐发生变化，在消费者不断增强的健康意识中，对于饮料的诉求，已经从“好喝”向“健康”“低糖”等方向转移。
这从饮料与茶饮市场的变迁中可窥见一斑。
可口可乐一直被传闻退出市场的无糖可乐，在截止2019年第二季，已经连续7个季度保持两位数的增长；拥有燃茶、气泡水等爆品的元気森林在2019年天猫618，拿下了水饮品类的TOP1，成立3年便已估值40亿；传统的采用茶粉+奶精勾兑的街边奶茶店，已经被用原泡茶+鲜牛奶的方式的新式茶饮替代，并出现了茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等独角兽企业。
而在当前咖啡市场，主力仍是被雀巢、麦斯威尔等产品占据是速90%的销售的溶咖啡市场，但在瑞幸的推动下现磨咖啡一步一步走向市场主导地位的情况下，万年不变的传统二合一、三合一的速溶咖啡，也亟待在消费升级的趋势中做出改变了。
欧睿国际数据显示，速溶咖啡的老大雀巢，2018年市场增速仅有3.19%。而就整个市场而言；信息时报的文章也显示，2016年，32%的中国消费者表示曾喝过速溶咖啡，而到2017年，这一比例降低至26%。
换句话说，现磨咖啡获取越来越方便便宜的趋势，已经开始倒逼着速溶咖啡开始考虑优化升级了。
毕竟，当下楼就能买到一杯便宜的现磨咖啡时，谁又愿意继续在办公室冲泡风味流失严重的速溶呢？
精品速溶咖啡的一席之地：兼具口味、便利与性价比
不过，虽有危机，速溶咖啡的升级，还是有很明显的市场空间。
当前咖啡市场的价格段呈现两极分化，速溶以解决功能需求主打低端市场，现磨以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场，在这之间，还有很大的空白市场。
瑞幸的强势崛起，就是以更低的价格，让消费者享受到现磨咖啡的品质，占领了现磨咖啡市场的中间地带。并且，遍地开花的门店与方便快捷的外卖，将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。
如果风味好的现磨咖啡，有了便捷的属性就能推动市场，那么，本身就有便捷属性的速溶咖啡，是不是做好了风味，也能抢占中间的市场呢？
阿里巴巴数据显示，滤挂咖啡的销售额增速在过去三年，超过咖啡豆、咖啡粉，市场份额不断提升。
这也意味着，除了去楼下买杯瑞幸，精品咖啡正在以速溶的形态，脱离门店、走向家庭和白领的办公桌，在被现磨咖啡倒逼升级路上，找到了自己的一席之地。
在口味上，相对于传统咖啡固定的比例，与现磨咖啡固定的菜单，精品速溶做了更多个性化的选择升级，咖啡豆通过“冻干”工艺，在去除咖啡液中的水分的同时，形成即溶于水，又保留了更多风味的咖啡提取物。消费者可以根据自己的喜好与牛奶、豆奶、冰水、热水、苏打水等搭配，得到一杯个性化的风味咖啡。
