专访于小菓创始人：品牌估值1.2亿元，8小时销量20000盒，这家国潮糕点背后的成功秘诀是

来源：整理时间：2022-08-11 19:41:18 编辑：派代电商手机版

资料来源：中国产业信息网，2018-8-13 但是事实上中式糕点表面亮眼的数据背后，呈现着三个缺陷。

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于进江收藏的点心模具，古代人用它来制作点心同时现代社会中关于糕点的仪式感也在衰退。以月饼为例，在传统文化中，月饼意味着中秋月圆之夜的家人团聚，人们会先把一块大月饼摆在月光下，接受月亮的祝福，然后一家人共同享用这块大的月饼，当有亲人没能赶回时，还会切出一块留给他。但是现代生活方式的改变导致了这些仪式的退化，也在影响着中式糕点的发展空间

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中式点心具体来说，于小菓的打法可以归结为以下四个方面：第一是要做标准化的工作，于小菓将这一过程定义为“单一品类的完整升级”，其中也分两个层面。其一是口味方面。事实上许多消费者或许对中式糕点的理解有一个误区，认为中国地大物博，糕点文化比较分散，可能每个地域对于一种糕点的口味倾向有很大区别，然而在调查中我们发现其实很多传统糕点在地域上的差别远远小于消费者个体口味的差别。举个例子来说，桃酥是一种在全国范围内都很流行的传统点心，而桃酥的做法和口味在全国各地都是一样的，味道的差别只来源于生产者的制作工艺不同。从这点出发其实于小菓的工作就在于把传统的工艺流程纳入到工厂的生产线中，然后在口味上根据消费者的不同倾向进行改良加工，所以在于小菓的商品“小菓酥”中，我们对桃酥加入了榴莲、麻辣、黑糖等口味元素，以满足不同的口味需求。

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