猪皮怎么做好吃，猪皮怎么做好吃简单猪皮的做法大全

本文目录一览

1，猪皮怎么做好吃简单猪皮的做法大全
2，纯猪皮怎么做好吃
3，猪皮怎么做好吃
4，猪皮怎么煮才会煮化
5，猪肉皮的做法
6，猪皮的食用方法

1，猪皮怎么做好吃简单猪皮的做法大全

食材明细猪皮200克竹签适量酱油适量麻烧烤调料粉适量麻辣口味烤工艺一小时耗时普通难度从废品变成美食——烤猪皮的做法步骤1猪皮用眉钳拔除表面的猪毛后用刀刮洗干净，然后放入煮锅里煮熟。2煮熟的猪皮用冷水冲洗一下，然后放案板上刮净油脂。3处理好的猪皮切成3厘米宽的条，然后斜刀片成薄片。4把片好的猪皮用竹签串起来。5把串好的猪皮放入预热好的烤箱里烤3分钟。6把酱油和麻烧烤调料粉分别放入小碟里备用。7猪皮烤3分钟后取出来，均匀刷上酱油，然再刷上麻烧烤调料粉。8把刷好调料的猪皮再次放入烤箱里烧5分钟，然后摆入盘中即可食用。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2

凉拌猪肉皮的食材和调料：　　猪皮若干花椒10颗八角半颗生姜3片大葱1段洋葱香菜豆瓣酱生抽香油白糖食盐胡椒粉　　教您凉拌猪肉皮的家常做法，如何做凉拌猪肉皮才好吃　　一、猪皮若干　　二、将猪皮上的剩余油脂都尽量切除，刮干净。正反两面儿都要刮　　三、准备一点香料煮猪皮：花椒10颗、八角半颗、生姜3片、大葱1段。这样可以去除猪皮的异味　　四、加水和香料开始煮猪皮　　五、把猪皮煮到你喜欢的程度，捞出来　　六、猪皮切细条，再切三分之一个洋葱丝儿、一点香菜段儿作为辅料　　七、依次调入豆瓣酱、生抽、香油、白糖、食盐、胡椒粉。搅匀，再另外装盘即可

猪皮怎么做好吃简单猪皮的做法大全

2，纯猪皮怎么做好吃

猪皮怎么做好吃？教你一招，做出的猪皮又香又脆，肥而不腻。俗话说得好，民以食为天，从古代到近代，不知道你们对美食有没有什么样的回忆呢？说起美食的话，也有很多人都会有共鸣吧。今天小编就来给你们说一下，其实在我的心里面觉得，只要是吃起来口感上很好吃的东西，都算得上是美食了。仅仅是因为它的价格很贵，其实在我们中国的这个大家庭里面也有56个小家庭，每一个家庭里面也有自己的一些特色的美食，所以说在每次吃美食之前都会特别的期待这个是什么样的味道，能不能能够满足我们的欲望呢？不管是一些婚嫁祭祖里面，或者是遇到一些新店开张。还是在一些电影电视剧里面的开井仪式里，都能够看到烧乳猪的身影。其实在一些婚礼上，头盘一般都是一只烧得很油亮，而且看起来似乎还是一个咧着嘴笑的乳猪。因为猪皮上富含有很多的胶原蛋白和脂肪和一些有营养的物质。所以说经常使用猪皮的话，能够很好的滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，可以很好的延缓衰老，而且还能起到滋阴补虚，补血益气的作用。今天给大家分享的就是一个猪皮的新吃法了。做法也是很简单的，而且口感上也吃起来脆脆的。让你吃过一次之后就不会忘记。食材也是很简单的，有猪皮，辣椒，蒜，洋葱。我们首先要把买回来的猪皮给清洗干净，然后再把猪皮上面的一些毛给去除干净之后，在锅里面放入一些冷水，等水烧开之后就要把猪皮放在开水里面煮，到它变色之后就要捞出来，用刀刮掉猪皮内部的一些多余油脂，接着再把这些猪皮用绳子给穿起来，挂到通风的地方进行风干，等到猪皮风干了之后，锅里面再加入一些油，这时候要把油倒的多一些，等油烧热之后就要把猪皮放进去炸了。一直炸到猪皮蓬松，然后颜色变成金黄色的时候就可以捞出来放在一边控油了。我们把猪皮的油控干之后就要把炸好的猪皮放在清水里面浸泡上一段时间，这样也能够让猪皮吃起来更加的有弹性，也能完全的膨胀起来。泡上一段时间之后，就可以再次捞出来沥干水分了，在浸泡猪皮的时候要浸泡上半天的时间，这样才是有效果的，因为之前猪皮是经过风干的，所以泡起来时间会比较长。接下来的一步就是要把泡发的猪皮切成条了，再把姜切成片，辣椒、洋葱蒜都切成块，然后留这备用。这在热锅里面放入食用油，把切好的蒜、姜都放进去炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱了。把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些陈醋蚝油，再均匀的翻炒就可以关火装盘了。其实猪皮的制作方法还是有很多种的，我今天给大家分享到这一种，也是最好吃的一种。这样经过油炸的猪皮在经过爆炒之后就会更加的有嚼劲，而且也会更加好吃，不妨在家里面也可以做这事试一下。

纯猪皮怎么做好吃

3，猪皮怎么做好吃

酱吃

食用猪皮的方法如下：猪皮胶冻猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。猪皮红枣羹猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。油炸猪皮汤干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用

把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下。切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等，用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂。把姜葱，八角的捞出。冷却后切小块既可，直接食用或凉拌。肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。放黄豆才好吃，真的，因为我就超喜欢这道菜这个麻烦一些: 原料：猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤，食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量。做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。酱瓜切成碎丁。蒜苗洗净切成碎沫。 2、先将猪皮洗净放开水里焯一下，锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮。半小时后猪皮煮熟，捞起切成小碎丁。并将八角、茴香等捞起扔掉。 3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱，用小火慢熬半小时至一小时。关火后加蒜苗，搅拌均。为保持酱瓜的甜脆，待冷却后再加酱瓜，再搅拌搅拌。过个四五小时，呵，再看，结成冻了，好了。：）附：这道菜最好在寒冬腊月做，不然不能成糕。传统辣糊豆还要将黄豆炒熟，与花生米同时下锅煮。猪皮也可换成猪爪，当然也可根据自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

炖着吃或着是煮火锅吃还不错

就红烧麻辣猪皮最好吃

炖黄豆牙\炖雪里蕻\熬皮冻.

猪皮怎么做好吃

4，猪皮怎么煮才会煮化

高压锅煮肉皮效果良好，在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。扩展资料家庭中食用猪皮的方法很多，如：肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，还可制肉皮红枣羹。肉皮晾干后，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用）。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤。参考资料来源：搜狗百科-猪皮

猪皮冻我也很喜欢吃，而且美容哦，胶原蛋白含量丰富!我自己做的 1、将猪皮上的肥肉、猪毛哦剃去，剃不干净也没关系还有下一步。切成大概 10cm的长条。2、将猪皮放入锅内加水煮，大概3、4分钟，捞出放入凉水中，这样可以使皮冻里的肉皮很有弹性。3、将泡凉的的猪皮再次剃去肥肉和猪毛(可以用镊子拔)4、再用清水洗净，把水澄干在猪皮中加入小苏打和大粒盐反复揉搓再用清水洗净。5、将猪皮切成细长条，大概0.5cm宽，然后再切成小丁。6、可以将小丁加入锅中按1:3的比例加水放在锅中煮大概一个半小时，装入容器冷却后放入冰箱大概24小时就可以成型了。你问如何能快点的话那就是前5步如上，第6步改为用高压锅大概8分钟就可以了。 1.高压锅涨发肉皮效果良好，其方法是：先将已去净油膘的干肉皮擦去积灰。在高压锅中放入200克食油，再加进15片左右的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20分钟，再改用大火烧5分钟。将高压锅移离火源，闷5分钟再打开锅盖，取出肉皮放进凉水中浸泡4小时，即可用来烹制菜肴。2.油炸法：先将肉皮和冷油一起下锅（油量相当于肉皮的5～7倍），加热时火力不宜太旺，当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时，立即捞出，晾几分钟，等气泡瘪下去时，增高锅内油温，把肉皮再放回锅中，见肉皮鼓起，即用铁勺按住皮，使之缓缓涨发，待发足捞起。用时再用开水浸泡回软，温水漂清。3.凉晒法：将肉皮煮烂后切小块晒干，使用时，只要将晒干的肉皮放入油中稍氽就可涨发。

5，猪肉皮的做法

做猪皮冻

猪肉皮的食用方法很多，如将肉皮洗净，加水适量熬汤，加盐、酱油等调味，晾凉后凝固，即成别有风味的凉肉皮冻；把肉皮煮熟、切碎，与黄豆、辣椒等一起烹调即成美味的肉皮竦酱；如把肉皮晒干、油炸，就会变成有名的假鱼肚，可用来烧，炒、烩菜或做汤吃。猪皮洗干净以后，放入清水中煮一下两三分钟。取出后，把多余的肥油刮下，再放入清水中煮两个小时左右，看看锅内汤变稠后取出切丝（粗细自便）再放进小盆中入冰箱冷藏。凝固取出，自行切形，浇汁。（根据自己的口味调制）

用水煮一下，然后切条爆炒，多放大葱、辣椒和蒜

放姜煮熟，铺好切片，在放上作料凉拌

y用卤水卤一下在做炒凉拌都可以 !

猪皮炒大蒜做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖. 水晶肉皮原料:肉皮,料包(桂皮,陈皮,八角,花椒,香叶等),盐,鸡精做法:肉皮洗净放适量水再把料包盐,鸡精放入同煮等肉皮煮烂连汤倒出,挑出料包,把猪皮连汤放冰箱里冷冻,吃之前切成片放点香菜拌一下好看又好吃. 把猪肉放在沸水里煮，肉变色就可以了，然后一个小锅，放一半白醋，加点浙醋，一点麦芽糖，滚后，不停的交在猪皮上，放在一边晾干，然后放在油里炸，这皮十分脆而且香，猪皮胶冻猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。猪皮红枣羹猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。油炸猪皮汤干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。把肉皮切小块下油炸，颜色金黄后捞出，晾干，放在阳光下晒，晒到变脆时就可以食用了，大多数是放在汤里烧，可加些鹌鹑蛋，蛋饺，竹笋，黄花菜等，还可以再加些猪心作成“全家福”，味道浓郁又没有肉皮的油腻味猪皮汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱滋阴食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：煮猪皮汤的制作材料：主料：猪肉皮200克调料：大葱10克,姜5克,盐2克,味精1克教您猪皮汤怎么做，如何做猪皮汤才好吃1. 先将猪皮上的毛去净，洗好切小块；2. 在锅里加适量清水煮猪皮块，煮沸一段时间撇去浮沫；3. 加葱、姜、盐、味精，继续煮30分钟至猪皮烂即可。怪味猪皮丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜口味：怪味工艺：拌怪味猪皮丝的制作材料：主料：净猪肉皮500克。辅料：香菜叶10克。调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克。怪味猪皮丝的特色：咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。教您怪味猪皮丝怎么做，如何做怪味猪皮丝才好吃1.将猪肉皮刮洗干净，以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开，下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克，下入肉皮煮熟。下入漏勺沥水，去掉葱段、姜片、花椒，晾凉，切成5厘米长的丝。2.将花生酱入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅动，并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀，用筷子夹入盘中，撒上熟芝麻、香菜叶即成。

6，猪皮的食用方法

花生猪皮冻的做法详细介绍菜系及功效：美容菜谱花生猪皮冻的制作材料：主料：猪皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,芦荟10克,酱油,盐,味精各少许。花生猪皮冻的特色：猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79％，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老和抗癌作用。花生的营养价值的粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨基酸，人体利用率可达98％，其中赖氨酸可以防早衰。此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱。适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。教您花生猪皮冻怎么做，如何做花生猪皮冻才好吃将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

水晶猪皮冻: 1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可, 2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍, 3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了. 4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可. 5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子. 特点是:筋道滑Q,清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢! 皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感不理想猪皮冻的做法材料：猪皮。如果没有纯肉皮，可用蹄膀或猪蹄代替，总之要有皮才能冻。做法：将材料放锅内，加一些盐，如果是蹄膀或猪蹄，待煮软将其骨头剔去，继续慢火煮至酥烂，冷却装盒后放冰箱冷藏，食用时取出切片。注意：蹄膀有瘦肉，要去掉一些，剩余的弄碎，猪皮多些才可凝固。如果想在吃的时候再调配料，煮时不要太咸，加一些盐即可，如果想要颜色，可加一些酱油。如果不想太麻烦，可在煮的时候一次“到味”。超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享. 原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽. 步骤: 1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍. 2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖. 3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水. 4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟. 5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开. 6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了. 7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊! 猪皮冻制作方法：原料：猪皮500克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。

有很多种

怪味猪皮丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜口味：怪味工艺：拌怪味猪皮丝的制作材料：主料：净猪肉皮500克。辅料：香菜叶10克。调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克。怪味猪皮丝的特色：咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。教您怪味猪皮丝怎么做，如何做怪味猪皮丝才好吃 1.将猪肉皮刮洗干净，以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开，下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克，下入肉皮煮熟。下入漏勺沥水，去掉葱段、姜片、花椒，晾凉，切成5厘米长的丝。 2.将花生酱入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅动，并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀，用筷子夹入盘中，撒上熟芝麻、香菜叶即成。猪皮汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱滋阴食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：煮猪皮汤的制作材料：主料：猪肉皮200克调料：大葱10克,姜5克,盐2克,味精1克教您猪皮汤怎么做，如何做猪皮汤才好吃 1. 先将猪皮上的毛去净，洗好切小块； 2. 在锅里加适量清水煮猪皮块，煮沸一段时间撇去浮沫； 3. 加葱、姜、盐、味精，继续煮30分钟至猪皮烂即可。小帖士-健康提示：本品非常适于中老年骨质疏松症患者饮用，常食对身体非常有益。红枣猪皮脚筋汤的做法详细介绍菜系及功效：延缓衰老食谱神经衰弱食谱美容菜谱滋阴食谱咽炎食谱口味：咸鲜味工艺：煮红枣猪皮脚筋汤的制作材料：主料：猪肉皮100克辅料：猪蹄筋30克,枣（干）50克调料：盐3克,味精1克教您红枣猪皮脚筋汤怎么做，如何做红枣猪皮脚筋汤才好吃 1. 将猪皮刮去皮下脂肪，洗净，切片； 2. 猪脚筋用清水浸软，洗净，切小段； 3. 红枣，洗净； 4. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。小帖士-健康提示：滋阴润燥、利咽除烦；神经衰弱属阴液不足者，症见咽喉干痛或咽喉不适，心烦胸满，肢体乏力，或渴饮，或失眠；神经衰弱有遥虚湿困之大便溏泄以及外感，有实邪者不宜饮用本汤。

红枣炖猪皮制作材料：枣（干）100克,猪肉皮500克 1. 将猪皮刮洗干净，切块； 2. 猪皮放入锅内，加水适量； 3. 将锅用武火烧沸，改用文火煮熬二小时成粘稠状的汤； 4. 将红枣去核加入猪皮汤内，炖煮一小时即成。健康提示： 1. 健脾滋肾，补血，利咽喉，去热，消肿痛，润肤； 2. 适用于血小板减少、鼻出血、齿龈出血、紫斑等症； 3. 肥胖、高血脂症患者慎用。

猪皮重约占胴体重的1/10左右，富含胶原蛋白，具有可观的营养价值，是十分丰富的蛋白资源。但因其特有的异味、消化率低、加工不方便，从而影响了它的食用，致使人类食用结构中胶原蛋白的摄入量总是处于极低的水平。在人体中，胶原蛋白对肌腱、骨骼、软骨等具有润滑作用，能维持肌肤良好的弹性，并赋予光泽，具有抗衰老、增美容等保健作用。随着人们生活水平的不断提高和食品加工技术的发展，猪皮的食用加工方法越来越多，花样不断翻新。现介绍几种较流行的猪皮食用方法。 1猪皮胨的制作猪皮胨口感细腻，富有弹性，是较早的食用猪皮方法，制作方法简便易行，适合家庭制作。操作要点：（1）原料整理。将检验合格的猪皮去脂，刮去污物，先用温碱水进行清洗以除去杂味，再用清水漂洗至无碱味。（2）预煮切丝。将水烧开后放入猪皮，于95℃保持10min，然后捞出沥干切丝。（3）配料熬制。以50kg猪皮计算，水90kg，盐3.6kg，花椒50g，八角75g，桂皮50g，小茴香50g，姜1kg，葱1.5kg，出锅前15min加入黄酒200g，熬制2.5h左右。（4）低温成胨。将熬制好的猪皮倒入不锈钢模具中，放置于0～5℃条件下成型。 2水晶肚的制作 水晶肚切面晶莹透亮，富有弹性，口感细腻，味美适口，操作简便。 操作要点：（1）切肉。把猪瘦肉100kg切成长4～5cm，宽3～4cm，厚1.5～2cm的薄片。（2）熬胶。将洗净无毛的猪皮50kg煮至半熟后捞出，用孔径6mm的绞肉机绞碎，投入盛有80kg清水的锅内熬成浓稠胶汁。（3）拌馅。食盐2.5kg，葱末3kg，姜丝2kg，香油2kg，味精、五香粉、桂皮粉各0.2kg，连同肉片及冷却至40～50℃的胶汁倒入拌馅机中搅拌均匀。（4）灌肚。将猪肚修整后冲洗干净，沥干水分，装入80%～90%肉馅，缝好肚口。（5）煮制。沸水下锅，于100℃煮2h。（6）熏制。煮好的肚放入熏屉，以3∶1的糖、锯末在熏炉内熏至颜色呈枣红色，即为成品。 3乳化肉 乳化肉大多用于灌肠制品，尤其是中低档灌肠制品，改变了灌肠制品以瘦肉为主，肥膘为辅的传统做法，乳化灌肠却以猪皮和肥膘为主，瘦肉为辅，大大降低了产品成本。由于肉皮胶质的作用，使得乳化灌肠制品口味鲜美，肉质脆嫩，切片性好，是猪皮食用的一条良好途径。 3.1原料配方 肉皮粒50kg，肥膘粒50kg，水20kg，食盐3kg。 3.2操作要点（1）将检验合格的猪皮用碱水清洗以除去异味，再用清水漂洗至无碱味为止。（2）把猪皮切成小块于95℃的热水中煮10min后捞出，放入周转箱中送至冷库冷却到0℃左右，再将其用孔径3mm的绞肉机绞成颗粒状。（3）把冷却至0℃左右的肥膘，用孔径3mm的绞肉机绞成颗粒状。（4）在夹层锅中加入20kg水及3kg食盐升温至95℃，然后在搅拌机中将盐水、肉皮粒、肥膘粒拌匀成粘稠状，装盘送至预冷间冷却，再转入高温库存放备用。此即为乳化肉。 4爆皮丝的制作 随着我国人民生活水平的提高，人们对休闲食品的要求越来越高。爆皮丝易于保存、便于携带，可以根据需要调成不同口味，是一种很好的休闲食品，具有广阔的市场前景。 操作要点：（1）浸泡。把检验合格的猪皮去脂，修净污物，于0～5℃的膨胀剂溶液中使其充分膨胀。（2）水煮。浸泡后的猪皮放进夹层锅中，加水至淹没猪皮，然后升温至98℃，保持10min。（3）切丝。水煮后的猪皮充分清洗后，用切丝机切丝。（4）油炸。干燥后的皮丝在油锅中炸制，放油量以淹没猪皮为宜。油炸条件依次为110℃炸10min；150℃炸6min；180℃炸5min。（5）煮沸。炸好的皮丝沥油后在夹层锅中煮沸捞出，从而使其泡软富有弹性，便于入味。（6）拌料。热水泡软的皮丝沥干后加入调味料，根据不同消费者的需求，可以制成不同风味的产品。（7）称量包装。定量称重后，用真空包装机进行封口包装，再贴标入库。