为什么需要爆品？
不做爆品会被干掉的，真的不是危言耸听。
因为我们的商业趋势在发生改变。过去是广告为王的时代，只要有广告、会做广告就能掌握核心供给。后面进入渠道时代，要掌握定位的武器，“定位定天下”。
现在却进入了“过剩时代”。什么叫过剩时代？用户不管吃什么菜品都有N多选择。
在过剩时代，什么能成为我们的方法论？就是我们所说的爆品战略。爆品是应用过剩时代最强的论、一个最强的核心解决武器。
而对于外卖餐饮品牌来说，爆品的重大意义主要体现在三个方面：
为品牌吸引巨大流量；
成为品牌标识，为品牌带来难以想象的口碑传播效应；
增强客户粘性，成为一种重要的留客手段。
爆品有什么特征？
通过对产品周期比较长的爆品进行分析，我们能够发现爆品具备以下四个特点。
1）口味好
产品始终是外卖的核心。很多商家通过各种手段，激发消费者的猎奇心理，在短时间内吸引了大量用户，满足好奇心后，随着一声“哦，原来如此”用户也飘然而去。
餐饮做的是熟客的生意，至少符合大部分受众的口味，才能吸引用户反复购买，使品牌得到长期发展。
2）高认知
一款菜品想成为爆品，它必定是一个高认知的菜品。
简单来说，爆品不是给少数人设计的，它应该是大多数用户都比较熟悉，容易接受的产品。
爆款产品应该是大家都比较熟悉的，即使没吃过，也知道是很好吃的。例如我们很多人并没有去过北京，没有吃过正宗的北京烤鸭，但我们都知道北京烤鸭是不错的。
爆品之所以能够成为爆品，就是因为产品的口味、食材等某一方面能吸引到用户，具备一定的用户基础。
3）差异化
为什么同样的菜品或者品类，别人能做成爆品，差异化是关键！
差异化是产品被人记住的关键点，要秉持“人无我有，人有我优，人有我异”的原则，寻求产品的突破。从优化产品的外卖包装等细节出发，提高用户的外卖体验，强调产品的调性，也是从同类产品中脱颖而出的有利机会。
4）互动性
互联网时代，新媒介的发展改变了用户和品牌之间的关系，也更加强调信息交互性。
而在外卖行业，由于商家和用户并不产生直接的联系，通过产品进行交流就越发显得重要。一些品牌在打造产品时，就从名称出发，通过吐槽用户心理状态的形式，拉近用户与品牌的心理距离。
如何打造属于自身品牌的爆品？
1、选择具备爆品潜质的品类
一个品牌创始人选择品类，要看它是否有成为一个爆品的潜质。如果打造爆品还需要进行市场教育，这个花费的成本是非常高的。
菜品选择上，口味很重要，应该选择深受大众喜爱的菜品种类。同时要注意选择消费者比较熟悉的种类。同时凸显产品差异化，选好材，做好菜。在此基础上，将产品标准化，保证质量，才能给用户带来极致体验。
很多人并不知道如何选品，感觉自己店内的产品都挺好的，这里总结了3种方法。
在外卖平台上找爆款
客户的喜好未来可能会变，不可预测，不如检索现有的爆款。例如大家都喜欢吃小龙虾，在外卖平台上，小龙虾店铺也越来越多。小杨生煎就打造了小龙虾生煎，除了原味生煎，在所有单品生煎中，销量排名第二。
通过平台验证
如果不确定自己的产品是否具有爆款的潜质，可以在自己店铺上架一段时间，看看销量如何。
抢占区域市场
把一线城市很火，但还未在二三线城市出现的产品，可以拿来作为自己的爆品。
做这种产品，不要求有多正宗，但口味一定要好，因为没几个正宗的。不然大品牌入驻本地区，自己也很快会垮掉。
2、选择适合外卖场景的品类
有些菜品在配送过程中温度容易产生变化，造成口感变差，甚至毫无口感可言，严重影响消费者的用餐体验。
像下面这些就不太适合：
1、受时间影响大的品类，比如汤粉、面这类餐品，在保存上易撒漏，面条久置之后易坨。
2、菜品制作时间长和操作复杂的菜品，不仅影响出餐速度，还容易忙中出错影响客户体验。
3、设置爆品的合理价格
价格是影响用户订外卖的一个重要因素，过高的价格会抑制消费，过低的价格则利润太低甚至赔本。
所以在制定爆品价格时，可以参考同品类菜品的定价，再根据目标用户的消费能力，设置爆品的合理价格，保留一定的盈利空间。
4、多种宣传方式提高曝光量
产品再好，也要让人看得到。我们要用多种途径对爆品进行宣传，例如：微信、朋友圈、社群。微信营销的玩法，我们下期可以具体讲解一下。
另外前期搭配外卖店铺的折扣和满减活动，吸引客户下单。这只是推广期，仅仅作为引流手段，原本价格就很低了的话就没必要使用，避免亏本。
